Запечений заячий паштет із корчми "Куроліск"

Name: Запечений заячий паштет із корчми "Куроліск"
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: Medieval
Ingredients: 700 грам кролячих лап; 350 грам курячих гомілок; 100 грам бекону нарізаного кубиками; 2 лаврові листки; 2 зернини духмяного перцю; 5 зерен чорного перцю; 1 середня жовта цибулина розрізана навпіл; 2 малі морквини порізаних навпіл; Маленький корінь селери розрізаний навпіл; Сіль; 15 грам сушених грибів; 2 скибки білого хлібу; 200 грам курячої печінки; Рослинна олія; Мелений чорний перець; 15 грам порізаної петрушки; 1 столова ложка сушеного майорану; 1 чайна ложка меленого імбиру; Півчайної ложки меленого мускатного горіху; 3 яйця, білки і жовтки окремо; Вода

Серед димних зал придорожніх корчем Півночі, де гомонять торговці, найманці та втомлені мандрівники, подавали страви, що тримали тепло довше за вогонь у каміні. Запечений паштет із корчми Куролиск — щільна, ситна закуска, яку нарізають, мов пиріг, і ділять за одним столом перед дорогою чи після небезпечного контракту. Приготуй цю страву за рецептом із Корчми Відьмака.

style

container, center

Інгредієнти

style

container

background

spacing

700 грам кролячих лап
350 грам курячих гомілок
100 грам бекону нарізаного кубиками
2 лаврові листки
2 зернини духмяного перцю
5 зерен чорного перцю
1 середня жовта цибулина розрізана навпіл
2 малі морквини порізаних навпіл
Маленький корінь селери розрізаний навпіл
Сіль
15 грам сушених грибів
2 скибки білого хлібу
200 грам курячої печінки
Рослинна олія
Мелений чорний перець
15 грам порізаної петрушки
1 столова ложка сушеного майорану
1 чайна ложка меленого імбиру
Півчайної ложки меленого мускатного горіху
3 яйця, білки і жовтки окремо
Вода

style

container, center

background

spacing

Приготування

Поставте гусятницю на сильний вогонь. Покладіть туди курячі лапи, гомілки. Смажте 2 хвилини, потім переверніть мʼясо і смажте ще 2 хвилини

Зробіть вогонь малим. Залийте мʼясо водою та готуйте 1 годину. Додайте моркву, цибулю, корінь селери та готуйте ще 1 годину. За 15 хвилин до кінця додайте 2 чайні ложки солі.

Залийте гриби теплою водою та залиште на 40 хвилин.

Відокремте мʼясо та бульйон. Процідіть бульйон. Відділіть мʼясо від кісток. Бульйон поки відставте. Замочіть хліб у маленькій кількості бульйону.

Зріжте сполучну тканину з печінки та поріжте печінку на рівненькі шматочки.

На сильному вогні, на олії посмажте печінку по 2 хвилини з кожної сторони. Додайте гриби та трози води з них. Посоліть поперчіть та готкйте ще пару хвилин. Перекладіть печінку в миску з мʼясом та овочами.

Прогоніть всі інгредієнти разом з хлібом в блендері або через мʼясорубку 2-3 рази. Додайте петрушку, майоран, імбир, мускатний горіх, сіль, перець. Також додайте жовтки з яєць. Все перемішайте.