Лосось у листковому тісті від Луї
Серед численних кухарів знатних домів Туссента, де мистецтво стола цінується нарівні з мечем і магією, ім'я Луї вимовляли з особливою повагою. Його лосось у листковому тісті — не просто страва, а свідчення того, що справжня розкіш часто ховається під хрусткою золотистою скоринкою. Ця вишукана страва давно вийшла за межі аристократичних бенкетів — спробуй її за рецептом із Корчми Відьмака.
Інгредієнти
Тісто
- 15 грам сухих дріжджів
- 1 чайна ложка цукру
- 3 столові ложки молока
- 2 столові ложки пшеничного борошна
- 140 грам пшеничного борошна
- 120 грам цільнозернового борошна
- 1.5 чайні ложки солі
- 175 мілілітрів води
- 3 столові ложки рослинної олії
Горохове пюре
- 400 грам свіжого або мороженого гороху
- Чайна ложка соди
- Сіль
- 5 грам вершкового масла
- Сік з половини лимона
- 15 грам дрібно нарізаної (або сушеної) петрушки
- 2 подрібнені зубчики часнику
- Мелений чорний перець
Начинка
- 450 грам слабосоленого лосося (або свіжого, потім підсолете)
- 1.5 чайні ложки діжонської гірчиці
- 1.5 столові ложки меду
- 1 збите яйце
Приготування
У мисці змішайте дріжді, 2 столові ложки борошна, цукор там молоко. Накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 20-30 хвилин. (Я ставив у сушарку на 30 хвилин 35 градусів).
Додайте до опари обидва борошна, воду, сіль, олію та перемішайте все. Викладіть тісто на стіл та замісіть його, можете припорошувати робочу поверхню борошном щоб тісто менше липло. Скатайте тісто в кульку, покладіть у середню миску, накрийте харчовою плівкою та поставте в тепле місце на 2 години.
Поки тісто підходить візьміть горох, залийте його окропом, та проваріть 5-7 хвилин із содою та чайною ложкою солі на середньому вогні. Злийте воду та залиште трохи охолонути.
Потовчіть горох щоб утворилось пюре. Додайте масло, лимонний сік, часник, петрушку, мелений чорний перець та перемішайте все.
Наріжте дрібно рибу прибравши кістки.
Змішайте діжонську гірчицю і мед. Ретельно все перемішайте щоб утворився соус.
Залийте рибу соусом та ретельно все перемішайте.
Після того як тісто підійшло – візьміть та вимісіть його в кульку та поділіть на 2 частини. Розкатайте кожну частину на прямокутник. 1 прямокутник має бути трохи меншим за інший, приблизно по 2 сантиметри з кожної сторони. Викладіть менший лист на деко з пергаментом.
Поставте розігріватися духовку до 180 градусів. На менший прямокутник викладіть половину горохового пюре відступаючи по 1-2 сантиметри по краях. Далі викладіть рибу і знов горохове пюре. Розрівнюйте все лопаткою.
Накрийте більшим листком начинку та зʼєднайте краї листів тіста, залишки тіста (якщо є) можете використати для декорації. Змастіть пиріг збитим яйцем.
Поставте пиріг у духовку на 40-45 хвилин. Після випікання відразу його виймайте – нехай стине.
Готова страва
Смачного
