Корона з вепрових реберець
Страва, гідна столу Семи Королівств. Корона з вепрових реберець із пряною вівсяною начинкою — урочистий бенкет для тих, хто їсть руками та п'є вино кухлями.
Інгредієнти
Корона
- 1.8 кілограм свинячих реберець (реберця мають бути однією смужкою)
- 1.5 столових ложок прянощів
- 5 смужок бекону
Начинка
- 2 чашки вівсяних пластівців, замочених на 30 хвилин у воді
- 1/4 чашки сужених порічок (можна журавлинку)
- 3 смужки бекону
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 цибулина
- 1 Яблуко
- 2 зубчика часника
- Пучок свіжої петрушки (в подрібненому стані 1 столова ложка)
- половина столової ложки сушеного чебрецю
- півчашки курячого або яловичиного бульйону
- 2 шматки хліба
Приготування
Замочіть у воді вівсяні пластівці на 30 хвилин.
Візьміть ребра та зріжте з одного краю 2-5 сантиметри мʼяса, щоб було видно кісти неначе це корона. Обрізки відкладіть, вони знадобляться пізніше.
Посолісь, поперчіть за смаком ребра. Візьміть деко та побудуйте коло із реберець, щоб було схоже на корону. Для зручності зчепіть зубочистками або кондитерською ниткою. Процес може бути складним, для полегшення можете взяти кондитерське кільце або форму для випікання і побудувати корону в ємності. В мене ребра були не однією смужкою, тому маю використовувати ємність для того щоб викласти ребра.
Злийте воду з вівсяних пластівців, пересипте їх у каструлю, додайте порічки та перемішайте. Залийте водою так щоб вода була на 1-2 сантиметри вище за пластівці. Додайте 1.5 чайні ложки солі та перемішайте. Доведіть до кипиння та готуйте 15 хвилин періодично помішуючи. Злийте воду після приготування якщо вона залишилась.
Перемеліть обрізки з реберець на фарш. Візьміть 3 смужки бекону, дрібно поріжте їх та додайте до фаршу. Додайте 1 чайну ложку солі. Підсмажте приблизно 10 хвилин. Після підсмажування процідіть піджарений фарш, але жир не виливайте, залиште його в сковорідці.
Поріжте цибулю і половину яблука дрібними кубиками, подрібніть часник. В пательню з жиром додайте вершкове масло та розтопіть його, додайте цибулю, яблуко та часник. Смажте поки цибуля не стане золотистого кольору. Після цього додайте прянощі, петрушку та чебрець. Смажте ще 1 хвилину.
Додайте до вівсяники смажений фарш, цибулю з яблуками та спеціями. Поламайте на дрібні шматочки хліб, теж додайте його до вівсянки. Ретельно все перемішайте.
Розігрійте духовку до 190 градусів по цельсію. Покладіть начинку в корону, ретельно все утрамбуйте.
Сформуйте ковпак із фольги та накрийте ним страву. Помістіть страву до духовки на 2 години. За 20 хвилин до кінця приготування, зніміть ковпак - це надасть змогу запекти начинку.
Готова страва
Нажаль мої реберця дещо розпалися через те що вони були не однією смужкою. Але страва є дуже ситною і смачною, насолоджуйтесь. Начинку можна готувати окремо без реберець.
