Третоґорські голубці
У Третоґорі вміють смакувати життя — і ця страва тому підтвердження. Ситні голубці, що томилися в духовці під пильним оком корчмаря, подаються з ніжним соусом і залишають після себе лише порожню тарілку та бажання замовити ще.
Інгредієнти
Голубці
- Сушені гриби - 15 грам
- Чорний хліб - 60 грам
- Перловка - 100 грам
- Вода - 240 мілілітрів
- Сіль
- Рослинна олія - 3 столові ложки
- Цибуля ріпчата нарізана кубиками - 1 штука
- Масло вершкове - 15 грам
- Печериці, дрібно нарізані - 250 грам
- Мелений чорний перець
- Капустина для голубців без серцевини - приблизно 1.5 кілограма
- Фарш курячій або свинячій - 500 грам
- Мелений майоран (або петрушка) - 2 чайні ложки
- Вода - 120 мілілітрів
Соус
- Масло вершкове - 30 грам
- Пшеничне борошно - 2 столові ложки
- Молоко - 360 мілілітрів
- Кріп свіжий порізаний - 25 грам
- Лимонний сік - 2 столові ложки
- Сіль
- Мелений чорний перець
Приготування
Замочіть у теплій воді сушені гриби на 30 хвилин.
Візьміть 240 мілілітрів води, вилийте в каструлю, додайте півчайної ложки солі та доведіть до кипіння. Всипте промиту перловку у воді, та варіть на середньому вогні 15 хвилин.
Розігрійте пательню на середньому вогні, додайте столову ложку рослинної олії, трохи солі та всипте цибулю. Смажте 5-7 хвилин.
Вийміть сушені гриби з води. Покладіть у ту саму воду дрібно поламаний хліб.
Дрібно наріжте розмочені гриби.
Покладіть у пательню 15 грам вершкового масла. Розтопіть його на середньо-сильному вогні. Додайте пеериці та сушені гриби. Додайте солі та меленого чорного перцю. Смажте приблизно 10 хвилин.
Закипʼятіть воду в чайнику. Поставте каструлю на сильний вогонь, покадіть туди капусту та залийте водою, щоб вода повністю вкрила капусту. Хай кипить мінімум 10 хвилин.
Тим часом вийміть хліб із води та перетовчіть з перловкою у мисці.
Після того як капуста прокипіла 10 хвилин і розмʼякла відділіть почерзі всі листки.
Поки капустяні листки стигнуть, ретельно перемішайте разом перловку, хліб, цибулю, гриби, сіль перець, майоран, фарш.
Накрутіть голубці - в листок капусти додавайте 2-3 столові ложки начинки і загортайте.
Змастіть дно деко олією, додайте листки капусти якщо залишилися, викладіть голубці. Трохи змастіть олією зверху.
Наркитйте деко фольгою.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте туди голібці на 40 хвилин. Після цього зніміть фольгу, підвищіть температуру до 200 градусів, хай печеться ще 20 хвилин
Соус. Розтопіть вершкове масло в сотейнику. Додайте борошно і помішуйте впродовж 1 хвилини. Додайте молоко, доведіть до кипіння постійно помішуючи. На середньому вогні варіть усе 7 хвилин постійно помішуючи. Додайте кріп, лимонний сік, сіль перець, та варіть ще 2 хвилини.
Готова страва
Голубці подавайте поливаючи соусом
