Огірчанка з корчми "Сім котів"
Ситний суп із корчми "Сім котів" — свинячі ребра, повільно варені з солоними огірками, картоплею та морквою в насиченому, ароматному бульйоні. Подається зі сметаною та свіжою зеленню — справжнє українське тепло в тарілці.
Інгредієнти
- 400 грам свинини (ребра або лопатка)
- 1.4 літри води
- Сіль
- Чорний перець в зернах
- Духмяний перець в зернах
- Лавровий лист
- 1 морква
- 300 грам картоплі
- 15 грам вершкового масла
- Солоні огірки, приблизно 5 штук
- Вершки 33% - 50 мілілітрів (за бажанням)
- Чорний перець мелений
Приготування
Візьміть велику каструлю, покладіть всередину свинину, залийте водою та доведіть до кипіння. Як вода закипить, додайте чайну ложку солі, лавровий лист - 1 штука, чорний перець - 5 горошин, 2 горошини духмяного перцю, варіть все на слабкому вогні півтори години. Періодично збирайте шумівкою піну.
Почистіть картоплю та наріжте кубиками. Очистіть моркву. Натріть орігки.
Візьміть пательню, розігрійте її на сильному вогні, додайте вершкове масло та розтопіть його. Додайте натерті огірки та смажте близько 3-х хвилин помішуючи.
Після того як мясо поварилось пістори години, додайте морквину та варіть ще 30 хвилин
Виймісь мʼясо і моркву на тарілку та відставте все поки охолоне.
Процідіть бульйон та вилийте його назад у каструлю. Перед цим перевірте щоб не було кісточок всередині каструлі - досить не приємно коли дуже маленька колота кіста ранить порожнину рота.
Коли мʼясо достатньо охололо, обберіть його з кісток та наріжте на маленькі шматочки. Те саме зробіть із морквою - наріжте кубиками.
Доведіть бульйон знову до кипіння. Всипте картоплю, додайте 1 чайну ложку солі. Варіть картоплю допоки вона не розмʼякне - 10 хвилин (в залежності від сорту картоплі).
Перекладіть огірки, мʼясо та моркву до картоплі, та варіть на слабкому вогні ще 15 хвилин.
(За бажанням) Додайте вершки, та варіть ще 2 хвилини.
Після цього можете додати кріп, петрушку, сіль, перець - на ваш смак. Я додав трохи кропу та меленого перцю.
Готова страва
Бульйон виходить прозорим і насиченим — з легкою кислинкою від огірків. М'ясо легко розпадається, а картопля вбирає весь смак бульйону. Подавати гарячим, моожна зі скибкою хліба.
