Реданська рибна юшка
Реданія здавна славилась не лише своїми шпигунами та торговими шляхами, а й річками, повними риби. Рибалки вздовж Понтару знали: найліпший спосіб зберегти улов — засолити його про запас. Так у прибережних корчмах і народилася ця юшка — густа, пахуча, зварена на томаті та вині, з рибою, що сама віддавала бульйону свою сіль. У холодні реданські ночі така страва коштувала більше, ніж здавалося, — вона повертала втомленим мандрівникам відчуття домашнього тепла там, де дому у них не було.
Інгредієнти
- 60 мілілітрів оливкової олії
- 1 середня ріпчата цибулина
- Півкореню селери
- 1 морквина
- 2 чайні ложки кореню петрушки
- Сіль
- 4 зубчики часнику
- 180 мілілітрів білого сухого вина
- 240 мілілітрів томатного соку
- Пара лаврових листків
- 1 літра води
- 500 грам соленого лосося
- Свіжий кріп
Приготування
Наріжте кубиками цибулю.
Подрібніть часник.
Натріть моркву.
Натріть корінь селери.
Поставте грітись каструлю на середній вогонь. Додайте оливкову олію, цибулю, моркву, селеру та корінь петрушки, смажте приблизно 5 хвилин помішуючи.
Додайте часник, та смажте ще 1 хвилину. Добре все перемішайте.
Додайте вино і хай все разом покипить 2 хвилини. Додайте томатний сік, лавровий лист, воду. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до малого та дайте покипіти 30 хвилин.
Поки страва вариться. Наріжте рибу на маленькі шматочки. Якщо є кістки - приберіть їх.
Після 30 хвилин кипіння – додайте рибу та перець до страви. Кипʼятіть ще 10 хвилин. Можете додати солі, але риба має віддати свою сіль юшці.
Додайте кропик, та розлийте по мисках.
Готова страва
